A savoury fried chicken with a crispy surface goes well with white rice. Especially when served with sambal. It's a typically Indonesian dish.
Indonesia has many unique fried chicken recipes. Unlike the flour fried chicken from fast food outlets, fried chicken from different regions of Indonesia uses stronger spices. The taste is more savoury. This recipe uses one of the famous spices called Lengkuas or Galangal.
What makes this fried chicken unique is the way the chicken is cooked, using a large amount of grated fresh galangal. Not just a few thin slices, but a few hundred grams (200 grams to be exact) to make this recipe!
I know it sounds like a lot, but using a tonne of fresh galangal to season fried chicken is surprisingly an absolute YES! The large amount of lengkuas used is manageable; instead, it blends harmoniously with the other spices, making it very delicious.
Lengkuas is one of the essential spices in Indonesian cooking and is used extensively in many regional dishes.
Although they belong to the same family, galangal should not be confused with ginger. They have different tastes and aromas and cannot be used interchangeably. There is no substitute for galangal. If it's not available, it's best to leave it out.
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Ein herzhaftes Brathähnchen mit knuspriger Haut passt gut zu weißem Reis. Besonders wenn es mit Sambal serviert wird. Es ist ein typisch indonesisches Gericht.
Indonesien hat viele einzigartige Brathähnchen-Rezepte. Im Gegensatz zu dem mit Mehl panierten Brathähnchen aus Fastfood-Restaurants werden für Brathähnchen aus verschiedenen Regionen Indonesiens stärkere Gewürze verwendet. Der Geschmack ist herzhafter. Dieses Rezept verwendet eines der berühmten Gewürze namens Lengkuas oder Galangal.
Was dieses gebratene Hähnchen so einzigartig macht, ist die Art und Weise, wie das Hähnchen zubereitet wird, nämlich mit einer großen Menge geriebenem frischem Galgant. Nicht nur ein paar dünne Scheiben, sondern mehrere hundert Gramm (genauer gesagt 200 Gramm) werden für dieses Rezept verwendet!
Ich weiß, das klingt nach viel, aber die Verwendung einer Tonne frischer Galgantwurzel zum Würzen von gebratenem Hähnchen ist überraschenderweise ein absolutes JA! Die große Menge an Lengkuas ist gut zu handhaben; stattdessen harmoniert sie mit den anderen Gewürzen und macht das Gericht sehr lecker.
Lengkuas ist eines der wichtigsten Gewürze in der indonesischen Küche und wird in vielen regionalen Gerichten verwendet.
Obwohl sie zur selben Familie gehören, sollte Galgant nicht mit Ingwer verwechselt werden. Sie haben unterschiedliche Geschmäcker und Aromen und können nicht austauschbar verwendet werden. Es gibt keinen Ersatz für Galgant. Wenn es nicht verfügbar ist, empfiehlt es sich, es wegzulassen.
Ingredients
1 whole chicken, cut into pieces, wash thoroughly
200 gr fresh galangal, grate manually or grind in a food processor
8 shallots, peeled, chopped
4 cloves garlic, peeled, chopped
4 roasted candlenuts, chopped
1 tsp coriander seeds
1/4 tsp turmeric powder
1/4 tsp Galangal powder
3 cm ginger, peeled, chopped
2 lemongrass, use only the white part, cut into 3, bruised
3 kaffir lime leaves
2 salam leaves
Salt to taste
Brown (coconut) sugar to taste
300 ml water
Cooking oil for deep frying
Preparation
Grind the following ingredients: garlic, shallots, coriander, candlenut, turmeric powder, and galangal powder.
Saute the ground spices, then add the crushed ginger, bay leaves and lemon grass until fragrant. Add salt and coconut sugar to taste.
Add chicken and desiccated coconut. Add a little water.
Cook, occasionally stirring, until the chicken is tender, the spices are absorbed, and the water evaporates.
Fry all the chicken in hot oil over medium heat.
Fry remaining marinade until dry and browned. Drain and sprinkle over the fried chicken.
Serve with nasi uduk,